羊肚菌的(de)菌蓋表面有(yǒu)許多(duō)凹坑，好(hǎo)像®≠α¶馬蜂窩，形似羊肚狀，生(shēng)長(cháng)于闊葉林(lín)地(dì)上(£✘÷shàng)及路(lù)旁，味道(dào)非常鮮♥↑美(měi)。

羊肚菌每百克幹品含蛋白(bái)質24.5 克、脂肪2.6 克、碳水(shuǐ)化(huà)合β​€€物(wù)39.7 克，還(hái)含有(yǒ¥$‌u)多(duō)種維生(shēng)素和(hé)礦物(wù)質。

它也(yě)是(shì)一(yī)種珍稀名貴食用(yòng)藥真菌，益腸胃，化(huà)痰理(★'γlǐ)氣，被譽為(wèi)“菌中**”。更值得(de)一(yī)提的(de)是(shì)，¶¶λ≠羊肚菌含有(yǒu)豐富的(de)硒，具備抗腫瘤的(de)功效。

相(xiàng)比高(gāo)大(dà)上(shàng)的(de)冬÷π蟲夏草(cǎo)，羊肚菌含有(yǒu)的(de)鉀、磷礦物(wù)質元素含量是(shì±™©♦)冬蟲夏草(cǎo)的(de)4~7倍。

羊肚菌的(de)營養價值

羊肚菌有(yǒu)“素中之葷”的(de)美(měi)稱

1、羊肚菌的(de)營養相(xiàng)當¶↕豐富，根據測定，羊肚菌含粗蛋白(bái)20%、粗脂肪26%、碳水(shuǐ)₩Ω化(huà)合物(wù)38.1%，還(hái)σ♥₹含有(yǒu)多(duō)種氨基酸，特别是(shì)谷氨酸含量高<÷(gāo)達1.76 %。因此，有(yǒu)人(rén)認為(wèi)是(shì)“十分(fēn​Ω)好(hǎo)的(de)蛋白(bái)質來(lái)源”，并有(yǒu)“素中之葷”的✔€(de)美(měi)稱。

2、羊肚菌是(shì)子(zǐ)囊菌中***的(de)美(měi)味食菌，其菌•≤☆♣蓋部分(fēn)含有(yǒu)異亮(liàng)氨酸、亮(liàng)氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨↕∞λ÷酸、蘇氨酸和(hé)缬氨酸7種人(rén)體(tǐ)必需的(de)氨基'♦$酸。

3、人(rén)體(tǐ)中的(de)蛋白(bái)質是(shì)由20種氨基₽‌®®酸搭配而組成的(de)，而羊肚菌*含有(yǒu)18種，其中8種氨基酸是(s×↓hì)人(rén)體(tǐ)不(bù)能(néng)制(zhì)造的®‌(de)，但(dàn)在人(rén)體(tǐ)營養上(shà≠≈↕↑ng)顯得(de)格外(wài)重要(yào)，所以被稱之為(wèi)“必需氨基♦↑αδ酸”。

4、另外(wài)，據測定羊肚菌至少(shǎo)還(hái)含有(yǒu)8種維生(shēng)素≈•Ω：維生(shēng)素B1、維生(shēng)素B2、維生(shē ≈ ng)素B12、煙(yān)酸、泛酸、吡哕醇、生(shēng"✘✔≈)物(wù)素、葉酸等。羊肚菌的(de)營養成份，可(kě±×)與牛乳、肉和(hé)魚粉相(xiàng)當。

國(guó)際上(shàng)常稱它為(wèi¶∏$)“健康食品”之一(yī)

1、增強免疫力，有(yǒu)抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。

羊肚菌含抑制(zhì)腫瘤的(de)多(duō)糖，抗菌、抗病毒的(de)活性成分(fλ∏¥✔ēn)，具有(yǒu)增強機(jī)體(tǐ)免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制(♣÷→zhì)腫瘤等諸多(duō)作(zuò)用(yòng)；日(rì)本科(kē)學家(ji"Ωγā)發現(xiàn)羊肚菌提取液中含有(yǒu)→δσ£酪氨酸酶抑制(zhì)劑，可(kě)以有(yǒu)效地(dì)抑制(zhì)脂‍$δ褐質的(de)形成。

2、硒元素有(yǒu)抗氧化(huà)作(zuò)用(yòng)。

羊肚菌所含豐富的(de)硒是(shì)人(rén)體(tǐ∞λδ)紅(hóng)細胞谷胱甘肽過氧化(huà)酶的(de)組成成分(÷δ±fēn)，可(kě)運輸大(dà)量氧分(fēn)​≥子(zǐ)來(lái)抑制(zhì)惡性腫瘤，使癌細胞失活；還(hái)能(néng)加強→♠±維生(shēng)素E的(de)抗氧化(huà)作(z<Ω↕☆uò)用(yòng)。

硒的(de)抗氧化(huà)作(zuò)用(yòng)能(nén₽‌g)改變緻癌物(wù)的(de)時(shγβí)代方向，并通(tōng)過結合而解毒，從(cóng)而減少(shǎo)或消'<δ∏除緻癌的(de)危險。

羊肚菌的(de)藥用(yòng)價值

1、羊肚菌既是(shì)宴席上(shàng)的(de)珍品，又±÷(yòu)是(shì)久負盛名的(de)食補良品，民(mín)間(jiāλβ↔₹n)有(yǒu)‘年(nián)年(nián)吃(chī)®‌δ羊肚、八十照(zhào)樣滿山(shān)走’的(de)說(shuō)法。

2、羊肚菌不(bù)僅營養豐富、味道(dào)鮮美(měi)，而且益腸胃，還(hái)是("≠>×shì)治療消化(huà)不(bù)良，痰多(duō)氣短(du∞≥ǎn)的(de)良好(hǎo)中藥，有(yǒu)獨特的(de)保健作(zuò)用(yòng)∑← φ。

3、羊肚菌有(yǒu)機(jī)鍺含量較高(gāo)，具有(yǒu)∑​÷強健身(shēn)體(tǐ)、預防感冒、增強人(rén)體(tǐ)免₩↕↑疫力的(de)功效。

4、羊肚菌性平，味甘寒，無毒;具有(yǒu)益腸胃、消化(huà)助食、化(huà)痰理←¥(lǐ)氣、補腎、壯陽、補腦(nǎo)、提神之¶"功效，用(yòng)于食積氣滞、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳，對(duì)脾胃 ♠✔£虛弱、消化(huà)不(bù)良、痰多(duō)氣短(duǎn)、頭暈失眠有(yǒu)良好(h☆πǎo)的(de)治療作(zuò)用(yòng)。 ÷

5、羊肚菌含有(yǒu)大(dà)量人(rén)體(tǐ)必需的(de)↓•←礦質元素，每百克幹樣鉀、磷含量是(shì)冬蟲夏草(cǎo)的÷'(de)7倍和(hé)4倍，鋅的(de)含量是(shì)香菇ε​±♠的(de)4.3倍、猴頭的(de)4倍；鐵(tiě)的(de)含量是(s£±™‌hì)香菇的(de)31倍、猴頭的(de)12倍等”。

羊肚菌的(de)吃(chī)法也(yě)很(hěn)簡α✘≥≠單，基本上(shàng)*是(shì)清炒、煲湯等傳統吃(chī)法，加了(l≥∑×e)羊肚菌煲的(de)雞湯，味道(dào)鮮得(de)眉毛都♥↕♠(dōu)要(yào)掉下(xià)來(lái)啦。

羊肚菌食用(yòng)方法

食療作(zuò)用(yòng)：羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有(yǒu)益腸胃、助消化(hu↑✔à)、化(huà)痰理(lǐ)氣、補腎壯陽、補©≈腦(nǎo)提神等功效，另外(wài)還(h☆λ↑ái)具有(yǒu)強身(shēn)健體(•£tǐ)、預防感冒，增強人(rén)體(tǐ)免疫力的(de)功效。

食用(yòng)注意：由于羊肚菌的(de)營養豐富，因此食用(yònΩγπ≠g)方面老(lǎo)少(shǎo)皆宜，特别是(shì)青少(shǎo)年(nián)、中$☆老(lǎo)年(nián)人(rén)的(de)理(lǐ)想保健食品，每次約30克。