在食用(yòng)菌[食用(yòng)菌是(shì)指子(zǐ)實體(tǐ)碩大(dà&$π✘)、可(kě)供食用(yòng)的(de)蕈菌（大♠↕<(dà)型真菌），通(tōng)稱為(wèi)蘑菇。]栽培[栽培指種植并培養植γ✘物(wù)。]過程中，競争性雜(zá)菌往往與食用×× ↔(yòng)菌結伴而生(shēng)，它與食用(yòng)菌菌絲競争↓βα£生(shēng)長(cháng)，污染[污染有(yǒu)兩種定義，其 ♦≤一(yī)為(wèi)環境中出現(xiàn)的(de)因其化≠↑£♥(huà)學成分(fēn)或數(shù)量而阻→​礙自(zì)淨過程并産生(shēng)有(yǒu)害于環境和(hé)健康的(de)物(wùεδ )質；其二為(wèi)外(wài)來(lái)物(wù)質或能(néng)∑↕量的(de)作(zuò)用(yòng)，導緻生(shēng)物(wù)體(tǐ)或環境産生↔©€(shēng)不(bù)良效應的(de)現←©≤(xiàn)象。]培養料或栽培料，常常導緻菌種[用(yòng)于發酵過程作(zuòγ↕)為(wèi)活細胞催化(huà)劑的(de)微(wēi)生(shēn× g)物(wù)，包括細菌、放(fàng)線菌、酵母菌和γ¥₽∏(hé)黴菌四大(dà)類。]制(zhì)作(zuò)失敗和(‍✘♣hé)栽培減産，嚴重的(de)甚至絕收。因此，在食用(yòng)菌菌種 ✘≈§生(shēng)産和(hé)栽培過程中，防↔¶∏&止雜(zá)菌污染極為(wèi)重要(yào)，也(yě)是(≈✘shì)提高(gāo)食用(yòng)菌生(shēngφ​)産經濟效益必不(bù)可(kě)少(shǎo)的(de)重要(y€♣γ♣ào)措施。

各類食用(yòng)菌在制(zhì)種期的α↕(de)病害[植物(wù)體(tǐ)發育不(bù)良、枯萎或死亡，一(yī)般由細菌、↑∏γ真菌、病毒、藻類或不(bù)适宜的(de)氣候與土(tǔ)壤等因素造 ∞成，屬于自(zì)然災害。]，均有(yǒu)共同之處，多(duō)ε'↔數(shù)是(shì)因為(wèi)滅菌[采用(yòng)強烈的(de)理(lǐ)化(h¥★αuà)因素使任何物(wù)體(tǐ)內(nèi)±↑≤外(wài)部的(de)一(yī)切微(wēi)生(shēng)物(wù)永遠(yu‌¶∞ǎn)喪失其生(shēng)長(cháng)繁殖能(néng)力的(de)措∏♥≠σ施，稱為(wèi)滅菌。]不(bù)徹底或沒有(yǒu)嚴格執行(xín₽ε₽§g)無菌操作(zuò)所造成[造成是(shì)漢語詞彙，讀(dú)音(yīn)zào chπσéng，解釋為(wèi)招緻或引起。]的(de)，病原菌污染食用(yòng)菌的(de)菌絲體(t‌✘ǐ)，緻使菌種不(bù)純而報(bào)廢。而發菌期的(de)病害則會(hu§₹ì)因為(wèi)栽培方式不(bù)同有(yǒu)很(hěn)大(dà)€σ的(de)差别，同一(yī)種栽培方式，盡管所‍•♣↕栽培的(de)食用(yòng)菌品種不(bù)同，但(dàn)病害種類及其發病規律仍有(yǒu>λ←)共同之處：如(rú)袋栽和(hé)瓶栽，發菌期以黴菌和(hé)細菌污染為(wèi)主，與←☆制(zhì)種期病害相(xiàng)似。而椴木(&↔mù)栽培發菌期以大(dà)型真菌的(de)污染↕λ ♦為(wèi)主，黴菌次之。菇床栽培發菌期卻以土(tǔ)÷Ω ±傳病害為(wèi)主，培養基質帶菌次之。而且發菌期發生(sβ→∏hēng)的(de)病害，很(hěn)多(duō)種類還(hái)可•¶(kě)延續至食用(yòng)菌子(zǐ)實體(tǐ)形成期繼λ•↓續為(wèi)害，直接侵害子(zǐ)實體(tǐ)而造成嚴重的(de& &)經濟損失。

　　其發病原因具體(tǐ)講述如(rú)下(xià)：

　　①料袋或料瓶制(zhì)作(zuò)不(bù)當。如(rú)：用♥±(yòng)作(zuò)培養料的(de)原 ↕材料受潮發黴；培養料含水(shuǐ)量過大(dà)；料壓的(de)過實，通(tōng←φ£)風(fēng)不(bù)良；料袋裝的(de)太滿；袋口∑♥¥紮口不(bù)緊。

　　②培養基質滅菌不(bù)徹底。具體(t≈δ≈★ǐ)表現(xiàn)為(wèi)：瓶壁或袋壁上(shàng)出現(xiàn)≥↔☆[出現(xiàn)：顯露出來(lái)；産生(shē©✔φ‍ng)出來(lái)。]不(bù)規則的(de)雜(zá)菌群落。往往是(shì)由∞±于滅菌時(shí)間(jiān)或壓力不(₽☆γbù)夠；還(hái)有(yǒu)的(de)是(shì)由于滅菌時(shí)鍋內(nèi)菌袋排₹'><放(fàng)過多(duō)或擺放(fàng)不(bù)合理(lǐ)，緻使蒸汽循環受阻而造成滅"γ♥菌不(bù)徹底；或是(shì)由于高(gāo)壓蒸汽滅菌時(s≤±≥hí)冷(lěng)空(kōng)氣沒有(yǒu)排淨，形成了(le)假壓現(σ xiàn)象等等。

　　③菌種本身(shēn)帶有(yǒu)雜(zá)菌。具體(tǐ)表現(xiàn)為±©σ(wèi)：接種[接種（inoculate/vacci （inoculate/vacc <€©inate） nate）意為(wèi)注射疫苗以預防疾病。]後菌種塊上(shàng)或其♣λ¶×周圍污染雜(zá)菌。有(yǒu)時(shí)是(shì)母種或原種帶有(y€÷>§ǒu)雜(zá)菌，但(dàn)雜(zá)菌已被培養的(de)菌種覆蓋，這(zhè)樣的(d​↕®★e)菌種擴接後常常會(huì)造成一(yī)批菌種污染，其污染∏α♥的(de)雜(zá)菌種類也(yě)比較一(yī)緻♣♦。

　　④接種操作(zuò)中的(de)污染。此類污染常出¶<現(xiàn)在同批菌種培養料的(de)表面，主要(yào)是(←β∞↑shì)由于接種室或接種箱等消毒場(chǎng)所消毒不(b₩☆ù)徹底；或接種時(shí)無菌操作(zuò)不(bù)嚴格，将雜(zá)菌的(de)孢子(zα¥ǐ)帶入試管或瓶、袋中，形成的(de)污染。

　　⑤菌種或栽培袋發菌過程中污染。滅菌時(shí)棉塞®↔$等封口材料受潮，或環境條件(jiàn)不(bù)适宜，如(rú)高(gāo)溫≤™εδ高(gāo)濕、通(tōng)風(fēng)不(bù)良等可(kě÷₩)導緻封口材料受潮，引起雜(zá)菌污染；或培養基及其周圍環境不(bù)衛生(‌&shēng)，雜(zá)菌基數(shù)太高(gāo)，初侵染源豐富，緻使本來(lá ∞™÷i)沒有(yǒu)污染的(de)菌種在栽培過程中受污染，可(kě)造成大"↔(dà)批污染。

　　⑥出菇期污染。出菇階段管理(lǐ)不(bù)當，如(rú)出菇室環境不(bù♥₩ε)衛生(shēng)或管理(lǐ)時(shí)噴水(shuǐ)過大(dà)，空(±Ωkōng)氣相(xiàng)對(duì)濕度高(gāo)，再加£÷♠上(shàng)環境通(tōng)風(fēng)不(bù)良、溫度偏高(gāo)等都(§γdōu)是(shì)引起雜(zá)菌發生(shēng)的(de)主要(yào)原因，尤其是(shì↕♥)采完第一(yī)潮菇後，料面不(bù)清理(lǐ)，很(hěn)容易造成雜(z∞♦&á)菌污染。

　　⑦破口污染。滅菌操作(zuò)或運輸過程中不(b÷πφ€ù)小(xiǎo)心，使菌袋破裂或出現(xi≠πàn)微(wēi)孔；或由于鼠害等使菌袋破損而造成污染。