羊肚菌含豐富高(gāo)營養元素，使之有(yǒu)“素中之葷”的(de)美(měi)"∏稱。

1）羊肚菌的(de)營養相(xiàng)當豐富，£σφβ根據測定，羊肚菌含粗蛋白(bái)20%、粗脂肪26%、碳水(shuǐ)化(huà)合物(w ↕ε♥ù)38.1%，還(hái)含有(yǒuΩπ)多(duō)種氨基酸，特别是(shì)谷β©氨酸含量高(gāo)達1.76 %。因此，有(yǒu)人(rén)認為(wèi)是(shì)“十分•¶δ(fēn)好(hǎo)的(de)蛋白(bái)質來(lái)源✘π”，并有(yǒu)“素中之葷”的(de)美(měi ±)稱。

2）羊肚菌是(shì)子(zǐ)囊菌中的(d•™∞e)美(měi)味食菌，其菌蓋部分(fēn)含有(yǒu)異亮(liàng)氨酸、亮£¶₹(liàng)氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸±δ$和(hé)缬氨酸7種人(rén)體(tǐ)必需的(de)氨基酸。

3）人(rén)體(tǐ)中的(de)蛋白(bái)質是(shì)由20種氨基酸搭配而組成的(d≠ e)，而羊肚菌就(jiù)含有(yǒu)18種，其中8種氨基酸是(shì)人(rén) "×體(tǐ)不(bù)能(néng)制(zhì)造的(de)，但(d"<↕∏àn)在人(rén)體(tǐ)營養上(shàng)顯得(de)格外(wà♠×↑♠i)重要(yào)，所以被稱之為(wèi)“必需氨基酸”。

4）另外(wài)，據測定羊肚菌至少(shǎo)還(hái)≤∑>÷含有(yǒu)8種維生(shēng)素：維♣✔‍λ生(shēng)素B1、維生(shēng)素B2、維生(shēng)素B12、煙(yān)酸、泛酸®‌、吡哕醇、生(shēng)物(wù)素、葉酸等。羊肚菌的(de)營養成份，§↕可(kě)與牛乳、肉和(hé)魚粉相(xiàng)當。