木(mù)耳，又(y₽≤òu)叫雲耳、桑耳，是(shì)我國(guó∞"φ)重要(yào)的(de)食用(yòng)菌，有(yǒu)廣泛的(de)自(zì)然分(fēn)$∏布和(hé)人(rén)工(gōng)栽培。木(mù)耳×質地(dì)柔軟，口感細嫩，味道(dào)鮮美(měi)，風(fēn± φ>g)味特殊，而且富含蛋白(bái)質、脂肪、λα≈$糖類及多(duō)種維生(shēng)素和(hé)礦物(wù)質，有(yǒuε≤)很(hěn)高(gāo)的(de)營養價值，現(xiàn)代營養學家(↑ >♦jiā)盛贊其為(wèi)“素中之葷”。木(mù)耳的(de)營 ↔€養價值可(kě)與動物(wù)性食物(wù)相(xià•←¥ng)媲美(měi)，其極其豐富的(de↓'&π)鐵(tiě)、維生(shēng)素K含量。耳片烏黑(hēi)光(guāng)潤，背面呈灰白(bá¥↓i)色，片大(dà)均勻，耳瓣舒展，體(tǐ)輕幹燥，半"γ Ω透明(míng)，脹性好(hǎo)，無雜(zá)質，有(<↕>yǒu)清香氣味。質量好(hǎo)的(de)幹木(mù)耳，0.$ε♦5千克能(néng)脹發5千克左右。
←®¶ ±↕≈γ ✔₩↕; &n÷÷÷bsp; &n§↓♥bsp; &nδ bsp; &nbs×≤£↕p; &÷≈₽∏nbsp; &n bsp; π↔ 木(mα σù)耳培育
≈¶;木(mù)耳菌絲體(tǐ)是(shì)由無色透明(míng)，具有(yǒu)橫隔和(hé)分(☆•fēn)枝的(de)管狀菌絲組成。菌絲在<♦&基質中吸收養料，在樹(shù)皮下(xià)形成扇狀菌絲體(tǐ)。
"₽≠Ω 木(mù)耳子(zǐ)實π≤¥體(tǐ)薄而有(yǒu)彈性、膠質、半透明$®(míng)，中凹，常常呈耳狀或環狀，漸變為(wèiΩ σ₽)葉狀。基部狹窄成耳根，表面光(guāng)滑，™↑"或有(yǒu)脈絡狀的(de)皺紋，直徑一(yī)般4厘米~1 φ0厘米，大(dà)的(de)可(kě)達12厘米以上(shàng)。幹後強烈收縮，上(shàng)↓×≤δ表面子(zǐ)實層變為(wèi)深褐色至近(jìn<←π)黑(hēi)色，下(xià)表面呈暗(à↓♠φn)灰褐色，布滿極短(duǎn)的(de)絨毛。
